Name: Selbstgemachte Trüffel ohne Alkohol
Ingredients: 63 Stk. Weiße Pralinenhohlkörper; 200 g weiße Kuvertüre; 110 g Sahne; 150 g Mandelmus (weiß); ½ Tonkabohne (gerieben); ½ TL Vanilleextrakt; 63 Stk. Vollmilch Pralinenhohlkörper; 200 g zartbitter Kuvertüre; 110 g Sahne; 150 g Erdnussbutter (leicht gesalzen); ½ TL Vanilleextrakt; 63 Stk. Zartbitter Pralinenhohlkörper; 200 g Vollmilch Kuvertüre; 110 g Sahne; 150 g Spekulatiuscreme (oder Lotus Brotaufstrich); 1 Pr. Zimt; 600 g Schokolade (deiner Wahl); Backkakao; Puderzucker; Kuvertüre (Reste vom Trüffeln)

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Ok, ihr habt euch Pralinenhohlkörper besorgt. Lagert sie bis zum Moment der Zubereitung an einem kühleren Ort.
Als Erstes hackst du die Schokolade für deine Füllungsvariante möglichst klein. Wenn du einen Thermomix oder Mixer hast, dann zerkleinere sie doch darin. Die Schokolade kommt in eine Rührschüssel (möglichst nicht aus Metall).
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Dann kochst du die Sahne sanft in einem Topf auf und je nach Variante rührst du nun die Nussbutter/Creme unter die Sahne.
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Die heiße Sahne wird jetzt über die gehackte Schokolade gegossen …
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… und solange verrührt bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die restlichen Zutaten (Tonka, Vanille, usw.) mit unterrühren.
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Die Füllung nun in die Dosierflaschen füllen und etwas abkühlen lassen. Generell müsst ihr darauf achten, dass die Füllung und später die Kuvertüre nur noch handwarm ist, damit die Hohlkörper nicht schmelzen.
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Dann kann befüllt werden: Ich habe von jeder Schokoladensorte einen Karton gehabt und die Füllungen dementsprechend auf jede Sorte gleichmäßig verteilt, da in meiner Familie jeder eine andere Schokosorte lieber mag. Du brauchst ein ruhiges Händchen und etwas Geduld. Fülle die Creme langsam hinein, sodass wenig Lufteinschluss entsteht. Die Füllung sollte nicht über den Lochrand hinaus gehen, da man sie dann nachher nicht so gut schließen kann. Lass nun die gefüllten Kugeln 1 Std. stehen. Am besten kalt. (Kühlschrank, Balkon, o.ä.)
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In dieser Zeit kannst du schonmal die Kuvertüre zum Trüffeln in einem Wasserbad schmelzen und ¼ davon in eine Dosierflasche füllen.
Mit der Dosierflasche schließt du nun die Löcher, sodass keine Füllung mehr zu sehen ist. Die gut gekühlten Pralinen sorgen dafür, dass der Verschluss schnell erhärtet. Sollte noch etwas Schokolade in deiner Flasche sein, so stelle sie so lange in warmes Wasser, dass die Schokolade in der Flasche flüssig bleibt.
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Deine Pralinen sehen nun so aus und sind noch recht nackig, deswegen werden sie nun getrüffelt.
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Jetzt braucht ihr evtl. mehr als 2 Hände. Vielleicht kann jemand euch beim Pudern helfen, aber wenn ihr auf die samtige Variante verzichtet, dann klappt das auch ohne Hilfe. Die geschmolzene Kuvertüre sollte nun handwarm sein. Zieht euch Einweghandschuhe an und legt euch die nackten Pralinen schonmal zurecht. Jetzt wird buchstäblich gematscht!!!! Gib einen ordentlichen Klecks Kuvertüre auf deine Hand und nimm dir eine Praline. Diese rollst du jetzt ohne viel Druck in der Hand, sodass überall Kuvertüre haften bleibt. Die Trüffel sollten aber nicht vor Schokolade triefen und oder es überall runterlaufen. Anschließend legst du sie dann auf ein Backpapier zum Trocknen …
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… oder du hast auf einem tiefen Teller reichlich Backkakao oder Puderzucker gegeben, dann legst du die noch feuchten Trüffel hinein und jemand schwenkt sie nun ca. 30 Sekunden, sodass sie rundherum mit Kakao oder Puderzucker überzogen sind.
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Mit der restlichen Schokolade kannst du nun noch die anderen Trüffel verzieren und sie mindestens 1 Std. aushärten lassen. Wenn du noch viel Kuvertüre über hast, dann gib sie in eine verschließbare Schüssel und erwärme sie beim nächsten Mal wieder, wenn du sie brauchst.
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Die Trüffel sollten nicht wärmer als 10°C gelagert werden. In den Wintermonaten geht also der Keller oder die Terrasse, solltet ihr im Kühlschrank nicht genug Platz haben. Ob in hübschen Gläschen oder in durchsichtigen Beuteln, diese Trüffel werden Herzen höher schlagen lassen. Sie sind gut gekühlt 2-3 Monate haltbar. Ich wünsche viel Spaß beim Naschen und verschenken =)

Selbstgemachte Trüffel ohne Alkohol