Sommersuppe mit Saisongemüse
Sommersuppe mit Saisongemüse
Treib es bunt!! So ist das Motto dieses Gerichts. Leicht, sättigend und nicht aufwendig. Diese Suppe ist perfekt für den Sommer und schmeckt am besten lauwarm. Für alle die auf ihre Linie achten ist diese Suppe ideal, da eine Portion nur 300 kcal enthält 🙂
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Zutaten
- 1 Paprika (rot)
- 1 Paprika (grün)
- 1 Paprika (gelb)
- 600 g Zucchini
- 2 Zwiebeln (rot)
- 200 g Erbsen (TK)
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 4 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- Salz
- 2 Dosen Tomaten (stückig)
- Olivenöl
- 250 g Vollkornnudeln (Hörnchen)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- 2 Kochtöpfe
- Messer
- Durschschlag
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Anleitung
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln nun mit etwas Öl in einem großen Topf glasig anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazu geben und ganz kurz mit anrösten.
- Anschließend das geschnittene Gemüse und die Tiefkühlerbsen dazu geben und bei mittlerer Temperatur etwas andünsten. Ab und zu durchrühren für ca. 5 Min.
- Jetzt das Gemüse mit Brühe und stückigen Tomaten ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe muss jetzt noch etwa 10 Min. leicht vor sich hin köcheln. Am Ende muss das Gemüse weich aber nicht zerkocht sein.
- In einem zweiten Topf Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln bissfest kochen. Anschließend abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken dann beiseite stellen.
- Serviere die Suppe mit ein paar Löffeln Nudeln.
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