Name: Nusstorte zum Verlieben
Cook time: 390 min
Total time: 450 min
Ingredients: 200 g Weizenmehl (Typ 405); 80 g Speisestärke; 7 Stk. Hühnereier (Größe M, zimmerwarm); 85 g Haselnüsse (gemahlen); 200 g Zucker (Braun und Weiß gemischt); 70 g Butter (zerlassen); 1 Pk. Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 4 Pk. Vanillezucker; 1 Pr. Salz; 110 g Weizenmehl (Typ 405); 80 g Butter (kalt in Flöckchen); 30 g Zucker; 60 g Haselnüsse (gemahlen); 50 g Mandeln (gemahlen); 1 Pr. Salz; 1 L Schlagsahne; 1 TL Vanilleextrakt; 5 Pk. Sahnesteif; 3 Pk. Vanillezucker; 1 Pr. Salz; 150 g Johannisbeergelee (oder Himbeergelee); 1 Glas Helle Haselnuss Milch Creme (z.B. Mövenpick); Haselnusskrokant; Giotto; Gebrannte Haselnüsse; Ferrero Küsschen

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Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Für den Biskuit, schlägst du Eier, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Vanillezucker 10 Min. sehr schaumig auf. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen, gegebenenfalls sieben und unterheben, mit einem Teigspatel. Die Butter und die Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unterheben, bis sich alles verbunden hat. Dann wird der Teig in eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform gegeben und ca. 50 Min bei 160°C Umluft gebacken. Je nach Ofen kann die Backzeit variieren! Macht einen Holzstäbchen-Test, denn der Biskuit muss unbedingt durchgebacken sein. Danach wird der fertige Biskuit zum Auskühlen beiseite gestellt (dauert einige Stunden, deswegen backe ich den Biskuit immer am Vorabend).
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Als Nächstes machen wir den Mürbteig. Dieser bildet später das Fundament. Alle Zutaten für den Mürbteig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Anfang mache ich mit der Küchenmaschine bis der Teig krümelig ist und danach knete ich mit der Hand weiter. Den Mürbteig 30-60 Min in den Kühlschrank legen. Danach den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Es sollte kein Rand entstehen, der an den Wänden der Springform hochgezogen wurde. Die Teigplatte sollte gerade und ebenmäßig sein. Dann stichst du mit einer Gabel den Teig mehrfach ein. Backe nun den Boden 10 Min. bei 190°C Umluft. Auch dieser fertige Boden sollte jetzt komplett auskühlen.
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Jetzt kannst du die Sahne vorbereiten. WICHTIG!!! Die Sahne sollte unbedingt sehr gut gekühlt sein, vor allem an sehr warmen Tagen. Schlage sie nie unbeaufsichtigt auf, sonst kann sie schnell flocken, wenn du sie überschlägst.
Die gut gekühlte Sahne, Vanilleextrakt und Vanillezucker mit der Küchenmaschine aufschlagen. Währenddessen die Päckchen Sahnesteif hineinrieseln lassen. Sobald die Sahne standfest ist, aufhören zu rühren, damit keine Flocken entstehen. Die Sahne, solange sie nicht gebraucht wird, wieder kalt stellen.
Den Biskuit nun mit einem großen scharfen Messer in 3 gleich dicke Böden schneiden.
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Nun wird zusammengebaut. Der Mürbteigboden bildet das Fundament. Streiche den Mürbteigboden großzügig mit Johannisbeergelee ein …
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… auf das Gelee kommt dann der unterste der Biskuitböden. Diesen streichst du mit der hellen Nusscreme ein, darauf folgt ¼ der Sahne (benutze einen Tortenring, damit nichts herausläuft und du es ordentlich hast) …
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… dann wieder Biskuit, Nusscreme, Sahne und zum Schluss der letzte Biskuit. Wenn du fertig bis mit stapeln kannst du den Tortenring vorsichtig entfernen.
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Von der übrigen Sahne nehme ich nun ca. 12 Esslöffel weg und fülle sie in einen Spritzbeutel.
Die restliche Sahne verteile ich möglichst gleichmäßig von außen um die Torte. Ich benutze einen Teigspatel zum Einstreichen, aber es geht auch ein Messer oder eine Teigkarte. Dann verziere ich die Sahne mit Nusskrokant und zum Schluss spritze ich 12 gleichmäßige Tupfen auf die Oberseite. Wer mag, kann die Tupfen noch mit Nüssen oder Giotto verzieren.
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Die Torte sollte kühl stehen, bevor sie serviert wird, damit sie standhaft ist und nicht auseinander läuft.
Viel Erfolg beim Nachmachen und guten Appetit.

Nusstorte zum Verlieben